Ханги – земляная печь на горячих камнях

Рубрика : Кулинарные истории

Для любого туриста, путешествующего по экзотическим странам, интересно будет узнать, как живут те или иные коренные народы, каковы их традиции и обычаи. Там можно не просто отдохнуть от цивилизации, но и, например, подсмотреть, как, например, аборигены Австралии или Новой Зеландии обходятся без плит и печек для приготовления пищи. Приготовление пищи на раскаленных камнях, пожалуй, один из самых древних способов тепловой обработки продуктов.

На горячей каменной плите можно и лепешку испечь, и кусок мяса поджарить, и даже яичницу приготовить. Проще, конечно, раскалить более мелкие камни. Можно их просто положить в костер, а можно поступить так, как это делают новозеландские маори. Земляная печь для приготовления пищи на горячих камнях у них называется «ханги». Сначала нужно выкопать яму – для приготовления пищи на 3-4 человека подойдет углубление диаметром и глубиной чуть больше полуметра. На дно ямки кладется растопка. Сверху пирамидой укладываются дрова в шесть слоёв (каждый размещается под прямым углом к предыдущему). Внутри пирамиды между поленьями рассовываются камни размером с кулак. В яме зажигается растопка, от которой и загораются дрова. По мере сгорания поленьев раскаленные камни падают на дно ямы. Мясо, корнеплоды, мучные изделия заворачивают в листья и раскладывают на камнях. После этого продукты прикрывают листьями, травой, ветками и присыпают землей. В течение 3-4 часов еда будет готова. Даже если она пролежит в печи дольше, ничего страшного – продукты не сгорят и не перепреют.

Дата публикации 21.07.2010