Главный секрет чешской кухни

Практически все, кто побывал в Чехии, задаются одним и тем же вопросом: «Ну, почему при том, что во всех без исключения блюдах используются самые обычные продукты, чешскую кухню не спутаешь ни с какой другой в мире?». А секрет прост: всё дело в соусах и подливах…

 

Чешская кухня категорически отвергает сухомятку – ни одно блюдо не подается к столу, не будучи приправленным или политым соусом, сортов коих невозможно сосчитать. Кстати, чешское название соуса – омачка (omáčka), надо полагать, от общеславянского понятия «макать», «обмакивать».
Омачки приготавливаются, без преувеличения, буквально из всего, что попадется под руку хозяйке-поварихе. Впрочем, как подливы, которые подразделяются на четыре основных вида: молочные, овощные, пряные и пикантные. Причем зачастую один и тот же ингредиент может стать основой для нескольких разных омачек и/или подлив: например, укроп, базилик, тмин, майоран, тимьян, мята, шалфей… в общем, припомните любое растение с ветки или грядки – и не ошибетесь.
Сегодня ТурПланета предлагает рецепт, пожалуй, самой универсальной омачки, пригодной для подачи к столу вместе с любым мясным блюдом. Итак:
Очищаем луковицу и рубим ее в мелкую труху. Затем нагреваем в сковороде две столовые ложки масла и обжариваем в нем «труху» до золотистого цвета. Заливаем стакан воды и добавляем раскрошенный бульонный кубик, хотя лучше влить в сковороду немного настоящего мясного бульона – тогда омачка получится гораздо вкуснее. Добавляем ложку темного соевого соуса и варим получившуюся смесь на малом огне несколько минут.
Теперь омачку надо загустить, для чего достаточно размешать в полстакане воды ложку крахмала и доливаем все в ту же сковороду. Ну, а на заключительном этапе необходимо добавить любые специи – как говорится, «на вкус и цвет».
И не бойтесь экспериментировать: в зависимости от «коктейля» специй вы каждый раз можете наслаждаться совершенно новой омачкой, хотя в основе ее, как мы убедились, лежат одни и те же «базовые элементы».
Вот еще дополнительный список ингредиентов для того, чтобы вашему творчеству не было предела: молотый кардамон, гвоздика, цвет муската, корица, мускатные орешки, черный, красный и белый перец…
Готовую омачку можно использовать для любого мясного блюда – вареного, жареного или запеченного на гриле.
Dobrou chuť – Приятного аппетита!