Китай и секреты китайской кухни.

Рубрика : Кулинарные истории, Рецепты

Китайская цивилизация - одна из самых древних, а поэтому ее кухня сформировалась намного раньше, чем европейские кухни. По преданиям, китайская кухня начала формироваться примерно в то же время, что и освоение, и приручение огня. По легенде Суйжэнь даровал китайцам огонь. Готовить мясо животных их научил Фуси, а готовить и выращивать злаки Шэньнун.

Некоторым приемам кулинарного искусства китайцев обучал философ Конфуций двадцать пять веков назад (примерно 4-5 вв. до н.э.). Как ни странно, но большинство его рецептов дошли до нас, именно они составляют основу конфуцианской кухни.
Кто хоть раз был в Китае, знает, что у китайцев врожденная любовь к еде, для них поглощение пищи - это целая церемония, и она, эта церемония, носит философский характер. Еще в 4 в. до н.э. появился даосизм "Дао-де-дзинь" повествующий об искусстве приготовления пищи и об ее философии. Примерно в то же время было выделено пять вкусовых направлений: соленое, горькое, сладкое и кислое при употреблении каждого вкусового направления отдельно.
Если подробно говорить о разных кухнях Китая, я бы начала с Шанхайской кухни. Ее, как правило, называют кисло-сладкой. Эта земля славится своим плодородием, на ней растут разные овощные и фруктовые культуры, а на многочисленных болотах, поблизости от Шанхая, выращивают рис. Прибрежные воды кишат разной рыбой. В шанхайском регионе производится самый лучший уксус. Повара данного региона знатоки по части приготовления разнообразных приправ. И поэтому простая еда из капусты, рыбы, грибов и раков получается изысканно.
Юго-запад является самым популярным регионом Китая и именно сюда приезжают большинство туристов. Как мы знаем, это самый густонаселенный регион Китая. Природные условия здесь позволяют снимать урожай три раза в год, поэтому им надо было придумать, как хранить продукты долго, и они придумали – консервация. По большей части сычуаньская кухня представлена такими продуктами, как: все тот же рис, чили перец, соевый творог тофу, имбирь, корица, анис и сычуаньский перец.
Все это, конечно, интересно, но на словах всего не понять, поэтому я вам предлагаю самим приготовить национальное китайское блюдо.
Утка под рисовой водкой
Для приготовления нужно:
1 утка целиком
Рисовая водка маотай – 250 мл
Имбирь, соль, лук–порей, немного растворенного в воде крахмала, красный молотый перец
Сахар по вкусу
Соевый соус то же по вкусу
Растительное масло – 2 столовые ложки
Способ приготовления:
Первое: вымыть и выпотрошить утку, затем дать стечь с нее и только после этого натереть утку солью и намазать соевым соусом и отложить. Лук–порей и имбирь растолочь. Разогреть сковородку с маслом и положить на нее утку, запекать утку надо до золотистой корочки, а затем снять ее и положить на деревянную решетку в кастрюлю, в эту же кастрюлю добавить толченый лук–порей, имбирь и рисовую водку. Затем налить в кастрюлю воды до такого уровня, чтобы утка полностью была в воде. На сильном огне довести до кипения, затем снять пенку и уменьшить огонь. И на слабом огне тушить примерно три часа. После этого достать утку и положить на блюдо.
Приятного аппетита!

Дата публикации 27.05.2010