Ягодные каши

Рубрика : Кулинарные истории, Рецепты

Брусника и клюква украшают многие блюда, делают их весьма привлекательной снедью даже для гурманов. Однако не помешает в доме и запас других ягод, которые могут сделать зимний стол сытным и аппетитным в будни и в праздники. И здесь есть чему поучиться у опытных и сметливых ягодников прошлого.

Издавна, например, на Урале и в Сибири сушеные ягоды черемухи перемалывали на муку. Черемуховая мука запаривалась и смешивалась с маслом, сметаной. Получался отличный крем. Разбавив муку водой, из нее делали начинку или приправу к пирогам, блинам, оладьям. В некоторых местностях из свежих ягод калины в старину приготавливали блюдо, которое называлось «кулагой». Просеяв через сито, сыпали ржаную муку в большой горшок, добавляли необходимое количество ягод и наливали кипящую воду, после чего растирали с мукой в жидковатое тесто. Потом горшок замазывали пресным тестом и ставили в истопившуюся печь до утра. Употребляли холодную с хлебом.

Вообще «ягодные» каши были известны в разных регионах. Например, у полещуков, которые жили в крае, очень схожем по климату, ландшафтам и лесным дарам с Мещёрой, пользовалась популярностью «ягодница» - блюдо из черники и муки. Любили жители Полесья летним вечерком побаловать себя и «квасувкой» - сваренное на молоке пшено заправляли ягодами и квасом. Ягоды использовали также и в различных мясных и рыбных смесях. На Севере, например, нередко впрок готовили «кульни» - смесь голубики с рыбьей икрой или сухим рыбным порошком. Ягоды варили без воды, как только они разваривались, к ним добавляли сырую растертую икру или порошок и кипятили массу до консистенции каши. Немногие знают, что, скажем, калину или рябину можно мариновать, солить под гнетом, как грибы. Сбор рябины производился обычно при наступлении первых морозов. Громадные пучки ягод подвешивали под крышу изб и сараев, ветви рябины с ягодными кистями заметывали в сенные зароды и стоги.

Дата публикации 13.03.2010