Душа в покое, когда в желудке жаркое

Рубрика : Рецепты

Обработка мяса теплом костра, углей, золы – это старый испытанный способ приготовле-ния самых разнообразных вкусных и питательных мясных блюд. Вспомним в связи с этим знаме-нитого Франсуа Рабле, который понимал толк в еде: «Неужели мы так и не попробуем дичинки? От этой солонины вечная жажда.

Я принесу вам бедро одной из сгоревших в огне лошадей. Будет недурное жаркое». Когда-то именно при подобных обстоятельствах древний человек приготовил первый шашлык. Сотворить жаркое в принципе несложно. Однако есть и тонкости. Эскимосы Ка-нады мясо зарывают в уголья и ждут, пока поверхность его хорошо прожарится. Соскоблив обуг-лившуюся корочку, печеное мясо съедают, затем оставшуюся часть опять кладут в огонь.
Может кому-то захочется воспользоваться способом, описанном Чарльзом Дарвином в кни-ге «Путешествие натуралиста вокруг света на корабле «Бигль»: «Большой круглый кусок из спины (коровы) изжаривают на горячей золе вниз шкурой, которой придают форму блюда, так что не про-падает ни капли сока».
У представителей малочисленного российского народа - селькупов существует обычай за-жаривать дичь в песке. На песке раскладывают костер, а когда он прогорает, угли и часть раска-ленного песка убирают в сторону. В образовавшуюся ямку укладывают выпотрошенного глухаря в оперенье и засыпают его горячим песком и углями. Через полчаса блюдо считается готовым.

Дата публикации 11.02.2010